한약·처방 · 유형 미상
한약처방을 활용한 medicinal food의 개발을 위한 연구(II)- 생맥산 처방을 첨가하여 제조한 초콜릿의 품질 및 관능적 특성 -
Study of Oriental Prescription for Medicinal Foods Applications(II)- Quality and Sensory Characteristics of Chocolate Added with Saengmaeg-san -
생맥산을 첨가한 초콜릿은 색도, 점도, 총 페놀화합물 함량 및 항산화능력이 개선되었으며, 관능검사에서도 높은 점수를 기록했다. 이는 기능성 초콜릿 개발에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
- 학술지
- 동의생리병리학회지 (2006)
- 저자
- 정인창, 김운주, 박성혜
- 수록
- 한국학술지인용색인(KCI)
- 키워드
- 한의학
- 원문
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